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FORMAÇÃO DA CULINÁRIA BRASILEIRA

FORMAÇÃO DA CULINÁRIA BRASILEIRA

FOSFORO EDITORA

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Ficha técnica

Peso315 g
ISBN9786589733324
AutorDORIA, CARLOS ALBERTO
IdiomaPortuguês
EditoraFOSFORO EDITORA
Tipo itemLivro Nacional
AcabamentoBROCHURA
CODIGO NCM49019900
Dimensões2 x 13.5 x 20
Pré vendaNão
SubtítuloESCRITOS SOBRE A COZINHA INZONEIRA
Sob encomendaNão
Ver ficha completa (+9 itens)
CertificaçãoNão se Aplica
Autor para linkDORIA CARLOS ALBERTO
Código Interno957952
Código de barras9786589733324
Biografia do autorDoutor em sociologia pela Unicamp, Carlos Alberto Dória publicou, entre outros, "Formação da culinária brasileira" (Fósforo, 2021) e, em parceria com Alex Atala, "Com unhas, dentes & cuca" (Senac, 2008). Mantém há vários anos o blog e-BocaLivre, especializado em gastronomia e culinária, e é sócio do restaurante Lobozó, em São Paulo.
Número da edição1ª EDIÇÃO - 2021
Número de páginas264
Palavra-chave - Metabookscomida tradicional brasileira, alimentação galinha caipira, vida caipira, comida de verdade, Comida de fazenda, masterchef, restaurante mani, escritos de cozinha, cozinha caipira, A culinária caipira da Paulistânia, Formação culinária, INZONEIRA, história da alimentação no brasil, alimentação porco caipira, comida brasileira de verdade, Paulistânia, dieta saudável, cozinha INZONEIRA, Formação, cul
Livro disponível - pronta entregaSim

Descrição

O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais? Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais. Clássico do gênero no Brasil, o livro ganha nesta nova edição da Fósforo um prefácio inédito da chef Helena Rizzo. E se encerra com um conjunto de propostas para a renovação da nossa gastronomia em que o autor relaciona as qualidades que podem garantir a ela um futuro vigoroso.

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